Arroz con bacalao

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Unas hebras de azafrán o azafrán molido para darle color
• 400 g de bacalao desalado o fresco
• 2 tazas de arroz
• 5 tazas de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Hidratación y picado de pimientos:
   • Ponemos el pimiento seco en remojo en agua tibia para hidratarlo y ablandarlo. Una vez hidratado, lo picamos finamente.
2. Sofrito de verduras:
   • En una sartén o cazuela, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. Agregamos los ajos, la cebolla y los pimientos picados y sofreímos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Cocción del bacalao:
   • Añadimos el bacalao cortado en trozos y cocinamos por unos minutos para que se integre con las verduras.
4. Incorporación del arroz:
   • Agregamos el arroz y mezclamos bien para que se impregne con los sabores de los ingredientes.
5. Añadir azafrán y pimiento seco:
   • Incorporamos el azafrán (ya sea hebras o azafrán molido) y la carne raspada del pimiento seco. Estos ingredientes le darán color y sabor característico al arroz.
6. Cocción del arroz:
   • Vertemos el caldo de pescado caliente sobre la mezcla y llevamos a ebullición. Una vez que hierva, reducimos el fuego a bajo y cocinamos tapado durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
7. Reposo y servir:
   • Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz con bacalao tapado durante unos cinco minutos adicionales para que los sabores se mezclen y el arroz termine de absorber los jugos.
   • Sirve caliente y acompaña con unas rodajas de limón y un poco de cilantro picado para realzar aún más su sabor.

¡Disfruta de este delicioso plato de arroz con bacalao al estilo panameño!

¡Buen provecho!