Mondongo a la culona

Ingredientes:

• 5 libras (2.3 kg) de mondongo fresco
• 1 libra (450 g) de rabito de cerdo desalado
• 2 libras (900 g) de patita de cerdo
• 2 libras (900 g) de codillo ahumado
• 1 libra (450 g) de chorizo español
• 1 cebolla grande, picada
• 2 ramas de apio, picadas
• 5 hojas de culantro, picadas
• 1 cabeza de ajo, picada
• 2 latas de sopa de vegetales (consomé de vegetales)
• 4 cubos de caldo de pollo (por ejemplo, Maggi)
• 5 hojas de laurel
• 1 lata grande (400 g) de pasta de tomate
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparación del mondongo:
   • Limpia bien el mondongo, enjuágalo con abundante agua y frótalo con limón para eliminar cualquier residuo o impureza. Enjuágalo nuevamente con agua fresca.
2. Remojo del rabito de cerdo:
   • Remoja el rabito de cerdo desalado en agua limpia para eliminar parte de la sal. Cambia el agua varias veces durante este proceso.
3. Cocción inicial:
   1. En una olla grande, agrega 2 litros de agua y cocina el mondongo junto con todos los ingredientes, excepto las carnes, durante 1 hora y media. Esto ayudará a ablandar el mondongo y a infundir los sabores en el caldo.
4. Adición de las carnes:
   1. Agrega las carnes (rabito de cerdo desalado, patita de cerdo, codillo ahumado y chorizo español) a la olla y continúa cocinando durante 1 hora y media más, o hasta que el mondongo esté suave y tierno.
5. Incorporación de ingredientes adicionales:
   1. Añade las latas de sopa de vegetales, los cubos de caldo de pollo, las hojas de laurel y la pasta de tomate a la olla. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
6. Cocción final:
   1. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora más, permitiendo que los sabores se mezclen y el mondongo se termine de cocinar hasta la textura deseada. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
7. Servir:
   1. Sirve el mondongo a la culona bien caliente, acompañado de arroz blanco.

¡Disfruta de este sabroso plato panameño de mondongo a la culona!