Guacho de rabo de cerdo con frijoles y yuca.

Ingredientes:

• 1 libra (450 g) de frijoles
• 4 libras (1.8 kg) de rabo de cerdo (previamente desalado)
• 2 libras (900 g) de carne de cerdo en cubos (preferiblemente lomo)
• 2 tazas (480 ml) de cebolla cortada en cubos
• 1 ½ tazas (360 ml) de pimentón rojo cortado en cubos
• 4 dientes de ajo, picados
• 5 hojas de culantro, picadas
• ¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal
• 2 tabletas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de salsa china
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 libra (450 g) de arroz
• 2 libras (900 g) de yuca, pelada y cortada en trozos medianos
• 2 libras (900 g) de otoe, pelado y cortado en trozos medianos
• 2 libras (900 g) de ñampí, pelado y cortado en trozos medianos
• 10 tomates perita, cortados en cubos
• 1 taza (240 ml) de pasta de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para sofreír

Refrito:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas, picadas
• 5 tomates, picados
• 1 taza (240 ml) de salsa de tomate

Preparación:

1. Preparación inicial:
   • Enjuaga los rabos de cerdo bajo agua fría para eliminar parte de la sal. Colócalos en un recipiente con agua y déjalos en remojo durante la noche, cambiando el agua varias veces.
2. Cocción de los frijoles:
   • En una olla grande, cocina los frijoles en abundante agua hasta que estén suaves, aproximadamente 1-2 horas. Escúrrelos y resérvalos.
3. Cocción inicial del guacho:
   • En una olla grande aparte, coloca los rabos de cerdo escurridos junto con la cebolla, pimentón, ajo, culantro, tabletas de caldo de pollo, salsa china, salsa inglesa, tomates perita y pasta de tomate. Cubre con suficiente agua y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
4. Dorado de la carne de cerdo:
   • En una sartén aparte, caliente un poco de aceite vegetal y dore la carne de cerdo en cubos. Agrega la carne al guacho de rabo de cerdo.
5. Cocción del arroz y otros ingredientes:
   • Añade el arroz al guacho, asegurándote de que esté cubierto por líquido. Agrega más agua si es necesario. Cocina tapado a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y tierno. Sazona al gusto con sal y pimienta.
6. Preparación del refrito:
   • Para el refrito, caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla y los tomates hasta que estén tiernos. Agrega la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
7. Servir:
   • Sirve el guacho de rabo de cerdo caliente y añade el refrito por encima. Puedes acompañarlo con plátanos maduros fritos o ensalada verde.

¡Disfruta de este delicioso guacho de rabito, un plato clásico panameño!