Ingredientes
- 750 g de yuca, pelada y cortada en trozos
- 40 g de harina de maíz
- 40 g de fécula de maíz (maicena)
- 1 huevo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal, cantidad necesaria para freír
Preparación
- Cocina la yuca en abundante agua con sal hasta que esté muy suave. Escurre bien y retira la fibra central si la tiene.
- Tritura la yuca aún caliente hasta obtener un puré liso y sin grumos.
- Agrega al puré la harina de maíz, la fécula de maíz y el huevo. Mezcla bien hasta formar una masa suave, maleable y que no se pegue a las manos.
- Toma porciones de masa y aplánalas formando discos.
- Agrega el relleno de tu preferencia (queso, carne, pollo o lo que más te guste).
- Cierra las empanadas presionando bien los bordes para evitar que se abran al freír.
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda y fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
- Retira del aceite y colócalas sobre papel absorbente antes de servir.
Si la masa se siente seca, puedes añadir una o dos cucharadas del agua de cocción de la yuca.
Estas empanadas también se pueden hornear o hacer en freidora de aire para una versión más ligera.
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