Ingredientes
- 30 maíces nuevos
- 1 gallina o puerco liso
- 6 tomates perita
- Pimienta y sal al gusto
- 1 cebolla grande
- 4 hojas de culantro
- 5 ajíes criollos
- 3 cucharadas de achiote
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 taza de ciruelas pasas
- Hojas de bijao
- Hojas de plátano (opcional)
- Hilo alcarreño para amarrar
Preparación
1-Lava y hierve las hojas de bijao durante 20 minutos. Escúrrelas bien y déjalas secar.
2- Raspa los maíces y muélelos hasta obtener una masa bien fina. Agrégale sal al gusto y reserva.
3- Prepara la carne (gallina o puerco): sofríe con cebolla, tomate, ají, culantro, achiote, sal, pimienta y orégano. Agrega 4 tazas de agua y cocina hasta obtener una salsa espesa. Cuando la carne esté blanda, desmenúzala o córtala en presas pequeñas y cuela el caldo.
4- Haz un refrito adicional con cebolla, tomate y orégano, y agrégalo a la masa de maíz para darle más sabor. Mezcla todo muy bien hasta obtener una textura homogénea.
Arma los tamales:
5- Coloca una hoja de bijao sobre una hoja de plátano (opcional) y añade una hoja de tallo como base.
6- Pon una cucharada de masa en el centro.
7- Añade una presa de carne, un poco del refrito y una ciruela pasa.
8- Cubre con otra cucharada de masa.
9- Envuelve bien, amarra con hilo alcarreño y repite el proceso con los demás tamales.
10- Hierve los tamales en abundante agua durante aproximadamente 1 hora, asegurándote de que estén bien cubiertos.
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