Un platillo tradicional del pueblo Guna, originario de la región de San Blas en Panamá. Esta receta combina pescado frito con un guiso a base de plátano verde, vegetales y especias, que resulta en una comida sabrosa, nutritiva y llena de identidad cultural.
Ingredientes:
- 2 libras de pescado (cualquiera de tu preferencia: róbalo, corvina, pargo, etc.)
- 2 tomates maduros, picados
- 2 plátanos verdes
- 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas
- 2 limones
- ¼ de taza de harina
- 2 ajíes dulces, picados
- Sal al gusto
- Pimienta picante al gusto
- 1 taza de agua
Preparación:
- Limpia el pescado y córtalo en rodajas. Sazónalo con sal, pimienta y jugo de limón. Déjalo marinar por unos minutos.
- Pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente. Retira y reserva.
- Pela los plátanos verdes y muélelos o rállalos finamente.
- En una sartén grande, prepara un sofrito con los tomates, cebollas, ajíes dulces, sal y pimienta picante.
- Agrega el plátano molido al sofrito y mezcla bien. Incorpora una taza de agua, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añade el pescado frito al guiso, tapa nuevamente y cocina por 10 minutos más para que se integren los sabores.
- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o yuca hervida, si lo deseas.
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