Ingredientes:
- 1 libra de costilla de res
- 12 mazorcas de maíz nuevo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande, picada
- 2 hojas de culantro
- 2 ajíes dulces, picados
- 4 dientes de ajo, pelados y picados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocinar las costillas de res:
En una olla grande, coloca las costillas de res con suficiente agua y una cucharada de sal.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos o hasta que las costillas estén blandas.
- Preparar el maíz:
Desgrana las mazorcas y muele los granos de maíz. Reserva el maíz molido.
- Preparar el caldo:
Una vez que las costillas estén listas, retira el exceso de grasa de la superficie del caldo.
Agregar el maíz molido:
- Incorpora poco a poco el maíz molido al caldo con las costillas, removiendo constantemente para evitar grumos.
Cocina durante 20 minutos a fuego medio, hasta que la mezcla comience a espesar.
- Sofreír los aliños:
En una sartén aparte, calienta el aceite a fuego medio.
Sofríe la cebolla, el culantro, los ajíes dulces y los ajos durante 5 minutos o hasta que estén fragantes.
- Integrar los aliños:
Añade los aliños sofritos a la olla con el maíz y las costillas.
Remueve bien y ajusta con sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más.
- Finalizar el plato:
Cuando el serén esté espeso y adquiera un color dorado, retíralo del fuego.
Consejo para servir:
Acompaña este delicioso serén con arroz blanco y tajadas de plátano maduro para una comida completa y tradicional panameña.
Tip de cocina: Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de achiote al sofrito o cocinar las mazorcas enteras en el caldo antes de desgranar y moler el maíz.
¡Prepárate para disfrutar de un plato lleno de tradición y sabor panameño! ¿Qué otra receta te gustaría aprender?
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