Ingredientes
Para el mondongo:
- 1 kg de mondongo (callos) limpio y troceado
- 1/4 taza de vinagre o jugo de limón (para lavar el mondongo)
- Agua suficiente para hervir
- 1 cebolla grande cortada en mitades
- 3 dientes de ajo enteros
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 2 tazas de habas (pueden ser frescas o congeladas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 2 tomates maduros pelados y picados (o 1 taza de tomate triturado)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de caldo de pollo o verduras
- Cilantro fresco picado (opcional, para decorar
Preparación
- Lavar y cocinar el mondongo
- Lava el mondongo con agua y vinagre o jugo de limón para eliminar olores. Enjuágalo bien.
En una olla grande, coloca el mondongo, suficiente agua para cubrirlo, la cebolla, los ajos y las hojas de laurel.
Cocina a fuego medio por aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierno. Retira del agua y corta en tiras o trozos pequeños.
- Cocinar las habas:
Si usas habas frescas, hierve en agua con sal durante 10-15 minutos y retira la piel gruesa.
Si son congeladas, sigue las instrucciones del paquete.
Preparar la salsa:
- Se Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela.
Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
Añade los tomates y cocina hasta formar una salsa espesa.
Incorpora el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Combinar los ingredientes.
Agrega las habas y el mondongo a la salsa.
- Vierte el caldo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se integren.
- Servir:
- Rectifica la sazón antes de servir.
Sirve caliente y, si lo deseas, espolvorea cilantro fresco para decorar.
Consejo final:
Acompaña este delicioso platillo con arroz blanco, yuca o pan fresco. ¡Disfruta de una comida llena de sabor y tradición!
Tip de cocina: Para evitar que el mondongo tenga olores fuertes, cámbiale el agua de cocción una vez o agrega hierbas aromáticas como tomillo o romero durante el hervido.
¿Listo para sorprender a tu familia con esta receta tradicional? ¡Manos a la obra y compártela con tus seres queridos!
Las Recetas de Paola 