Arroz con Rabito de Puerco, Bacalao y Mariscos (ONE POT)

Ingredientes:

• Preparación del Rabito de Puerco
• 1 lb de rabito de puerco salado
• 2 litros de agua
• Preparación del Bacalao:
• 1/2 lb de bacalao salado
• 1 litro de agua

Para el Arroz:

• 1 lb de costillitas de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 pimentones de colores, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de camarones secos (remojar 30 minutos antes de agregar)
• 1/2 lb de almejas sin concha (opcional)
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharada de cúrcuma
• 2 tazas de arroz
• 1 cucharadita de consomé de mariscos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 taza de agua (1/2 taza de agua + 1/2 taza de agua de cocción del rabito, opcional)
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 lb de camarones frescos, limpios
• 1 ají chombo, entero (opcional)

Preparación:

1. Cocina el Rabito de Puerco: En una olla grande, coloca el rabito de puerco salado con 2 litros de agua. Cocina hasta que esté suave. Retira del agua, reserva y, opcionalmente, guarda una parte del agua de cocción para usarla más adelante en el arroz.
2. Prepara el Bacalao: En otra olla, cocina el bacalao en 1 litro de agua durante 10 minutos. Retira del fuego, desmenuza el bacalao y enjuágalo para eliminar el exceso de sal. Reserva.
3. Dora las Costillitas de Cerdo: En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega las costillitas de cerdo y dora hasta que estén bien cocidas y doradas.
4. Sofríe los Vegetales: Agrega la cebolla, los pimentones y el ajo a la olla con las costillitas. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos y fragantes.
5. Añade Mariscos y Especias: Incorpora los camarones secos remojados, el bacalao desmenuzado y las almejas (si las estás usando). Luego, agrega el curry, la cúrcuma, el consomé de mariscos y el orégano. Mezcla bien para que los sabores se integren.
6. Agrega el Arroz y los Líquidos: Añade el arroz y remueve para que se impregne del sabor. Agrega la taza de agua (mezcla de agua normal y agua del rabito, si lo deseas) y la leche de coco. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento.
7. Incorpora los Camarones y el Ají Chombo: Cuando el arroz esté casi listo, añade los camarones frescos y el ají chombo entero. Cocina unos minutos más hasta que el arroz esté tierno y los camarones cocidos. Retira el ají chombo antes de servir si prefieres un sabor más suave.
8. Reposo y Servido: Deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de servir.

¡Listo! Disfruta de este delicioso arroz con rabito de puerco, bacalao y mariscos. Este plato es ideal para un almuerzo especial lleno de sabor caribeño.